the object of the application is the manufacture of baking method, in accordance with which to wheat flour or mixture of wheat flour and rye added fiber oats, vital gluten, yeast, salt and water, a mixture of enzymes, month cake, leaves a cake in order to fermentacj and the initial, divided and forming pieces of dough are formed pieces of dough fermentation process finalwhat is the product and cooling. way is characterized by the fact that from 4 to 20 wt%. wheat flour or mixture of wheat flour and wheat by july with b\u0142onnikowym containing from 39 to 48 wt%. fibre, including from 20 to 25 wt%. fraction insoluble in water and from 19 to 23% fraction soluble in water and from 14 to 25% by weight. protein, from 1 to 12 wt%.fats, from 2 to 25% carbohydrate przyswajalnych, of a moisture content not greater than 12% by weight, of the extent of fragmentation of 100 mm < d [0,9] < 300 mm, dry or hydrated. the declaration also includes baked products in the form of bread and rolls.Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania wyrobu piekarskiego, zgodnie z którym do mąki pszennej albo mieszanki mąki pszennej i żytniej dodaje się błonnik owsiany, gluten witalny, drożdże, mieszaninę enzymów, sól i wodę, miesi się ciasto, pozostawia się ciasto w celu fermentacji wstępnej, dzieli się i formuje kęsy ciasta, poddaje się uformowane kęsy ciasta procesowi fermentacji końcowej, po czym piecze się wyrób i schładza. Sposób charakteryzuje się tym, że od 4 do 20% wag. mąki pszennej albo mieszanki mąki pszennej i żytniej zastępuje się owsianym preparatem błonnikowym zawierającym od 39 do 48% wag. błonnika pokarmowego, w tym od 20 do 25% wag. frakcji nierozpuszczalnych w wodzie i od 19 do 23% frakcji rozpuszczalnych w wodzie oraz od 14 do 25% wag. białka, od 1 do 12% wag. tłuszczów, od 2 do 25% węglowodanów przyswajalnych, o wilgotności nie większej niż 12% wag., o stopniu rozdrobnienia 100 µm < D[0,9] < 300 µm, w postaci suchej albo uwodnionej. Zgłoszenie obejmuje także wyroby piekar
