The purpose of the present invention is to provide a process for producing instant rice which can be restored to the eatable cooked rice by merely pouring hot or cold water.This process for producing instant rice is characterized by comprising a first pressure steaming step in which raw rice is pressurized and steamed with stirring to form a gelatinized layer in the surface of the raw rice, a water addition step in which water is added to the raw rice having a gelatinized layer in the surface, a tempering step in which the water content of the raw rice to which water has been added is made even, a second pressure steaming step in which the raw rice to which water has been added is pressurized and steamed with stirring to gelatinize the raw rice to the center thereof, a drying step in which the raw rice gelatinized to the center is dried, and a puffing step in which the dried raw rice is puffed.La présente invention vise à fournir un procédé pour produire du riz instantané, qui peut être transformé en riz cuit comestible en versant simplement de leau chaude ou froide.Ce procédé pour produire du riz instantané est caractérisé par le fait quil comprend une première étape de cuisson à la vapeur sous pression dans laquelle du riz brut est mis sous pression et cuit à la vapeur en remuant pour former une couche gélatinisée sur la surface du riz brut, une étape dajout deau dans laquelle de leau est ajoutée au riz brut ayant une couche gélatinisée sur la surface, une étape de trempage dans laquelle la teneur en eau du riz brut, auquel a été ajouté de leau, est rendue uniforme, une seconde étape de cuisson à la vapeur sous pression dans laquelle le riz brut, auquel a été ajouté de leau, est mis sous pression et cuit à la vapeur en remuant pour gélatiniser le riz brut en son centre, une étape de séchage dans laquelle le riz brut gélatinisé au centre est séché, et une étape dexpansion dans laquelle le riz brut séché est gonflé.本発明は、湯水を注ぐだけで食べることが可能な米飯に復元できるインスタントライスの製造方法を提供すること
