Isomaltooligosaccharides production and uses. Described herein are methods for preparing isomaltooligosaccharides ("imos") from a carbohydrate substrate and uses thereof. In the presence of a maltogenic enzyme and additional imo precursors, an aspergillus sp. It is capable of producing imos from a starch paste. The ability of invertase to function as a tranaglucosidase enzyme generates a simultaneous mechanism for imo saccharification.Produção de isomaltooligossacarídeos e usos dos mesmos. São aqui descritos métodos para a preparação de isomaltooligossacarideos ("imos") a partir de um substrato de carboidrato e usos dos mesmos. Na presença de uma enzima maltogênica e precursores de imo adicionais, uma invertase de aspergillus sp. É capaz de produzir imos a partir de uma pasta de amido. A capacidade da invertase funcionar como uma enzima tranaglucosidase gera um mecanismo simultâneo para sacarificação de imo.
