ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)
Method of sterilizing a compote of cherries, comprising heating and cooling processes, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a stream of heated air temperature of 140 ° C and velocities of 1.5-2 and 8-8.5 m / s for 8 and 10 minutes followed by soaking for 5 minutes in a chamber at a temperature of 105 ° C and cooled in air flow at its speed of 7-8 m / s for 5 min with further continuation of the cooling air flow to alternate banks covering the surface of the water film 65-70 ° C for 7 min and with a bank of heating processes in a stream of heated air and cooling air stream is subjected to a 2-3 minute intermittent rotation with the "bedplate cover on" interval frequency of 0,133 cc in 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 8 и 10 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждения в потоке атмосферного воздуха подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
