The present invention relates to a method for producing a lamb smoked meat using a salicornia herbacea. According to the present invention, the method for producing a lamb smoked meat using a salicornia herbacea includes: a seasoning preparing step for preparing a seasoning by mixing onion, garlic, peppers, ginger, maltodextrin, hydrous crystalline glucose, polymix, and refined sugar a salicornia herbacea extract preparing step for preparing a salicornia herbacea extract a salicornia herbacea wine producing step for mixing salicornia herbacea powder with green barley powder, malt, and water and fermenting a mixture to produce a salicornia herbacea wine a seasoning producing step for mixing the prepared materials with the seasoning, the salicornea herbacea extract, and the salicornea herbacea wine to produce spices a mixing step for evenly adding the spices to a lamb meat, and mixing the spices with the lamb meat to produce seasoned lamb meat a meat ripening step for ripening the seasoned lamb meat to produce a ripened meat a biscuit firing step and a glaze firing step. According to the present invention, general eaters can eat without repulsion and the producing speed of the entire smoked meat is increased and the eaters can feel soft and moist texture.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 함초를 이용한 양고기 훈제구이 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 함초를 이용한 양고기 훈제구이 제조방법은, 양파, 마늘, 후추, 생강, 말토텍스트린, 함수결정포도당, 포리믹스, 정백당을 28.2 : 12 : 6.5 : 15 : 8.3 : 9.5 : 10.5 : 10의 중량비로 혼합하여 시즈닝을 준비하는 시즈닝준비단계와 함초액기스를 준비하는 함초액기스준비단계와 함초 분말과 청보리 분말, 누룩, 물을 3 :2 : 1 : 6의 중량비로 혼합한 후 16 ~ 18도의 온도에서 40 ~ 50 일 동안 발효시켜 함초와인을 제조하는 함초와인제조단계와 상기 준비된 재료들을 시즈닝, 함초액기스, 함초와인을 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합하여 양념을 제조하는 양념제조단계와 양고기을 준비한 후 상기 양념과 양고기이 1.8 ~ 3 : 98.2 ~ 97의 중량비가 되도록 양념을 양고기에 고루 첨가한 후 양념이 첨가된 양고기을 골고루 버무려 양고기무침을 제조하는 버무림단계와 상기 양고기무침을 -2 ~ 0도의 온도조건에서 25 ~ 30 시간 동안 숙성시켜 숙성물을 제조하는 숙성단계와스모크하우스에서 참나무 톱밥을 이용하여 훈연을 공급하면서 내부 온도 51 ~ 53 도의 조건으로 30 ~ 45분 동안초벌구이하여 초벌구이물을 제조하는 초벌구이단계와 스모크하우스에서 참나무 톱밥을 이용하여 훈연을 공급하면서 내부 온도 81 ~ 98 도의 조건으로 15 ~ 25분 동안 재벌
