The present invention relates to a polypeptide having asparaginase activity selected from the group consisting of: (i) a polypeptide having an amino acid sequence comprising the mature polypeptide sequence of SEQ ID NO: 1； (ii) a polypeptide comprising an amino acid sequence that has at least 50% sequence identity with the mature polypeptide sequence of SEQ ID NO: 1； (iii) a polypeptide encoded by a nucleic acid comprising a sequence that hybridizes under medium stringency conditions to the complementary strand of the mature polypeptide encoding sequence of SEQ ID NO: 2； and (iv) a polypeptide comprising an amino acid sequence encoded by a nucleic acid that has at least 50% sequence identity to the mature polypeptide coding sequence of SEQ ID NO: 2. The polypeptide may be used in the preparation of a food product.La présente invention concerne un polypeptide présentant une activité asparaginase sélectionnée dans le groupe constitué : (i) d'un polypeptide ayant une séquence d'acides aminés comprenant les 10 séquences polypeptidiques matures de SEQ ID no : 1； (ii) d'un polypeptide comprenant une séquence d'acides aminés qui présente au moins 50 % d'identité de séquence vis-à-vis de la séquence polypeptidique mature de SEQ ID no : 1； (iii) d'un polypeptide codé par un acide nucléique comprenant une séquence qui s'hybride sous des conditions de rigueur modérée au brin complémentaire de la séquence codant le polypeptide mature de SEQ ID no : 2； et (iv) d'un polypeptide comprenant une séquence d'acides aminés 15 codée par un acide nucléique qui présente au moins 50 % d'identité de séquence vis-à-vis de la séquence codant pour le polypeptide mature de SEQ ID no : 2. Le polypeptide peut être utilisé dans la préparation d'un produit alimentaire.
