The present invention relates to a method for preparing hot pepper paste, which comprises the steps of: preparing an enzyme solution of pepper leaves； and adding the enzyme solution of pepper leaves to prepare hot pepper paste. According to the present invention, provided is a method for preparing anti-diabetic hot pepper paste having an excellent effect of preventing diabetes, wherein pepper leaves are used and the content of sugar is reduced, thereby producing an effect of preventing diabetes. In addition, provided is a method for preparing greenish hot pepper paste capable of offering new aesthetics.본 발명은, 고춧잎의 효소액을 제조하는 단계； 상기 효소액을 첨가하여 고추장을 제조하는 단계를 포함하는 고추장 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 당뇨를 예방하는 효과가 좋은 항당뇨 고추장을 제조하는 방법으로서, 고춧잎을 이용하는 방법 및 설탕의 함량을 감소시켜 당뇨를 예방하는데 효과가 있는 항당뇨 고추장을 제조하는 방법을 제공할 수 있으며,새로운 미감을 제공하는 푸른색 고추장을 제조하는 방법을 제공할 수 있다.
