Stevia is a zero or low calorie natural sweetener that can be extracted from the leaves of Stevia Rebaudiana. An improved stevia rebaudiana extract is presently disclosed having low or no after-taste as well as a process for obtaining. The combination of different steviol glycosides is taught to achieve an extract that has low or no aftertaste. Formulations of stevia with other "traditional" sweeteners that possess synergistic functional properties are presented. A process to generate steviol from extraction wastes is also proposed as well as the combination of the stevia metabolite, steviol, with abscisic acid, that provides a new agent for the nutraceutical and pharmaceutical market.Selon l'invention, la stévia est un édulcorant naturel non calorique ou peu calorique pouvant être extrait des feuilles de Stevia Rebaudiana. La présente invention concerne un extrait amélioré de Stevia rebaudiana ne présentant pas ou peu d'arrière-goût, ainsi qu'un procédé de préparation associé. L'association de différents glycosides de stéviol permet d'obtenir un extrait ne présentant pas ou peu d'arrière-goût. L'invention concerne également des préparations de stévia avec d'autres édulcorants classiques dotés de propriétés fonctionnelles synergiques. L'invention concerne encore un procédé permettant d'obtenir du stéviol à partir de déchets d'extraction, ainsi que l'association du métabolite de la stévia, le stéviol, avec de l'acide abscissique, fournissant un nouvel agent pour les marchés nutraceutique et pharmaceutique.
