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一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法
- 专利权人:
- 温州市航洋食品配料有限公司
- 发明人:
- 李绍清,吴玉芳
- 申请号：
- CN201810724603.4
- 公开号：
- CN109077243A
- 申请日:
- 2018.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 翟羽
- 摘要：
- 本发明公开了一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，包括如下步骤：将生鲜肉原料置于滚揉机内，并向其中添加食盐以及猪皮凝胶液，在滚揉机内充分滚揉入味，并通过置料车将其置于腌制库内，在恒温无菌的环境中静腌3‑12h，再次向静腌后的生鲜肉原料内添加混合处理液，然后常温条件下浸泡1‑3h，将生鲜肉原料置于烘箱内，并在55‑95摄氏度的环境中进行烘烤处理，并在零下21‑零下18摄氏度的环境下冷冻1‑3h。本发明增强了生鲜肉内盐溶性蛋白质和胶原蛋白的份量，并将结合烘烤以及冷却，能够控制生鲜肉内的水分、营养物质以及口感，有效提高了生鲜肉的食用价值，且能够满足消费者的更多需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
