a kneading channel (12) is provided with an inlet end (12a) that is open to receive curd to be kneaded, and an outlet end (12b) that is open to distribute the curd； a pair of mutually opposing motorized counter augers (20, 22) disposed side by side in the kneading channel (12) moves the curd to the outlet end (12b)； steam injection means (32, 34) are opened in the kneading channel (12)； a kneading chamber (42), which receives the curd from the kneading channel outlet (12), accommodates a motorized spindle (47) with a vertical axis having rotating arms (48, 50, 52) which cooperate with the knuckles. fixed arms (58, 60).um canal de amassamento (12) é dotado de uma extremidade de entrada (12a) que é aberta para receber coalhada a ser amassada, e uma extremidade de saída (12b) que é aberta para distribuir a coalhada； um par de trados motorizados mutuamente opostos em contrarrotação (20, 22), dispostos lado a lado no canal de amassamento (12), move a coalhada para a extremidade de saída (12b)； meios de injeção de vapor (32, 34) são abertos no canal de amassamento (12)； uma câmara de amassamento (42), que recebe a coalhada a partir da saída do canal de amassamento (12), acomoda um fuso motorizado (47) com um eixo vertical que tem braços rotativos (48, 50, 52) que cooperam com os braços fixos (58, 60).
