PERTSEVYI FEDIR VSEVOLODOVYCH,Перцевой Федор Всеволодович,HURSKYI PETRO VASYLIOVYCH,Гурский Петр Васильевич,KUZNETSOVA TETIANA OLEHIVNA,Кузнецова Татьяна Олеговна,POLISCHUK HALYNA YEVHENIIVNA,Полищук
申请号：
UA201200174
公开号：
UA71401U
申请日:
2012.01.05
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for producing first grade sausages comprises preparation of meat raw material comprising 2 grade trimmed beef, semifat trimmed pork, pig slaughter fat, sodium caseinate in the form of a gel, egg mélange, chopping, salting, cutting mince, introducing water for hydration, table salt, sugar, flavouring, forming and twisting sausages, frying, cooking, cooling. In the formulation as a protein vegetable supplement a walnut kernel concentrate is used in the amount 2.5 &mldr 4.0 % on the account of decreasing the semifat pork part and is added in the process of cutting mince.Способ получения сосисок 1 сорта включает приготовление мясного сырья, которое содержит говядину жилованную 2 сорта, свинину жилованную полужирную, жир-сырец свиной, натрия казеинат в виде геля, меланж яичный, измельчение, соление, кутерование фарша, внесение воды для гидратации, соли поваренной пищевой, сахара, пряностей, формирование и перекручивание сосисок, обжаривание, варение, охлаждение. В рецептуре в качестве белковой растительной добавки используют концентрат ядра грецкого ореха в количестве 2,5...4,0 % за счет уменьшения части свинины полужирной, который добавляется в процессе кутерования фарша.Спосіб отримання сосисок 1 ґатунку включає приготування мясної сировини, яка містить яловичину жиловану 2 ґатунку, свинину жиловану напівжирну, жир-сирець свинячий, натрію казеїнат у вигляді гелю, меланж яєчний, здрібнювання, соління, кутерування фаршу, внесення води для гідратації, солі кухонної харчової, цукру, прянощів, формування і перекручування сосисок, обжарювання, варіння, охолодження. В рецептурі як білкову рослинну добавку використовують концентрат ядра волоського горіха у кількості 2,5…4,0 % за рахунок зменшення частки свинини напівжирної, який додається в процесі кутерування фаршу.
