一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β-胡萝卜素均匀乳液的方法和均匀乳液
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 刘刚,王麒,胡中泽,秦新光,张海枝,李宛蓉
- 申请号：
- CN201911101548.4
- 公开号：
- CN110771893A
- 申请日:
- 2019.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β‑胡萝卜素均匀乳液的方法和均匀乳液。该方法包括如下步骤:1)乳清分离蛋白糖基化反应产物的制备;2)糖基化蛋白‑多酚复合物的制备;3)β‑胡萝卜素均匀乳液的制备。本发明糖基化蛋白‑多酚纳米复合物良好的乳化特性与界面性质有效抑制了油滴间的聚并现象,使乳液液滴呈现出良好的均一性,而乳滴均一性与储藏稳定性直接相关。同时糖基化反应使蛋白在负载活性物质的油滴外部形成更致密和更厚的界面层,其抑制活性物质与促氧化剂(金属离子,自由基,溶解氧)之间的相互作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
