Coffee composition consisting of instant freeze-dried coffee and regular roasted fine ground coffee with the taste and aroma of freshly brewed coffee, and method of its production
A coffee composition based on instant freeze-dried coffee with the taste and aroma characteristics of a regular roasted coffee is provided. A method for obtaining the composition by processing regular roasted fine ground coffee through concentrated liquid coffee extract. This processing combined with freeze drying produces uniformly structured freeze-dried granules with uniform content of regular roasted fine ground coffee inside the granules.본 발명은 식품 산업, 특히, 커피 제조 산업에 이용될 수 있는 인스턴트 동결건조 커피 제조 기술에 관한 것이다. 동결건조 입상에 레귤러 로스팅 미분쇄 커피를 함유하는 동결건조 커피의 최종 커피 조성물은 갓 추출한 레귤러 분쇄 커피의 관능적 프로파일을 가지므로, 후자와 달리 끓일 필요가 없다. 상기 방법에서, 최종 제품의 관능적 프로파일에 따라 일종 또는 이들의 혼합물인 레귤러 로스팅 분쇄 커피는 동결건조 전에 농축 액상 커피 추출물에 혼입된다. 본 발명에 따른 커피 조성물과 방법은 하나의 가공 사이클 내에 수성 식품 첨가제를 혼입하여 동결건조 커피 제품 종류를 확장할 수 있다.
