Amélioration de la qualité nutritionnelle, technologique et organoleptique des produits céréaliers par incorporation de la farine de gland de chêne Tunisien.
the bread and pasta products are dominated by food la ration consumers.however, the quality of these products dépend fortement quality of flour. the latter is highly variable, which requires the addition of food des améliorants (enzymes). .this invention refers to the study of the chemical composition, rheological and phytochemical la farine of acorn in tunisia for its recovery.also, this study a pour produce a means of improving the nutritional quality and taste, technologique grain products, namely: les produits bakery.pasta, couscous and bread flour, acorn par lincorporation at different levels ranging from 1.5% to 30%.Les produits de panification et les pâtes alimentaires représentent une part dominante dans la ration alimentaire du consommateur Tunisien. Cependant, la qualité de ces produits dépend fortement de la qualité de la farine. Cette dernière est très variable, ce qui nécessite laddition des améliorants alimentaires (enzymes, ... ). Ainsi, cette invention vise létude de la composition chimique, rhéologique et phytochimique de la farine de gland de chêne Tunisien en vue de sa valorisation. De même, cette étude a pour objectif de produire un moyen damélioration de la qualité nutritionnelle, technologique et organoleptique des produits céréaliers, à savoir : les produits de pâtisserie, les pâtes alimentaires, le couscous et le pain, par lincorporation de la farine de gland à différents taux allant de 1,5% à 30%.
