您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种低温熏煮牛肉香肠的加工方法
- 专利权人:
- 河南伊赛牛肉股份有限公司
- 发明人:
- 买银胖,皇甫幼宇,徐飞,孙森伟,马路石,郝修振,高雪琴,付丽,张一鸣,申晓琳,刘沛凯
- 申请号：
- CN201711123579.0
- 公开号：
- CN108041479A
- 申请日:
- 2017.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张莉
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温熏煮牛肉香肠的加工方法，该熏煮牛肉香肠由如下重量份数的原料制备而成：牛肉30‑80份、鸡肉0‑30份、鸭肉0‑10份、冰水5‑20份、食用盐1‑2份、六偏磷酸钠0.1‑0.4份、三聚磷酸钠0.1‑0.3份等；该方法包括如下步骤：（1）将上述重量份数的牛肉、鸡肉、鸭肉放入绞肉机内绞制；（2）斩拌，斩拌时的温度保持在8℃～10℃；（3）真空灌肠；(4)干燥；(5)蒸煮；(6)熏制,将蒸煮后的肠体挂入熏烤炉中，温度120℃～150℃，熏烤时间5～8min；(7)将熏制后的肠体放入烤箱烤制，使水分干燥到50%以下；(8)冷却后真空包装，灭菌，即得成品。采用本发明的加工方法，得到的熏制牛肉香肠产品切片性能好，口感好，风味佳，易于消化吸收，在市场中具有较强的竞争力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
