The present invention relates to a method for manufacturing sausage products by means of co-extrusion, wherein the method comprises the following steps of: A) providing a food dough B) providing a viscous paste C) producing by means of co-extrusion a sausage strand with a core of the food dough enclosed by a casing of the paste D) subdividing the sausage strand into sausage products and E) guiding the sausage through a fixing bath, whereby the cohesion of the sausage increases.Linvention porte sur un procédé de fabrication par coextrusion de produits de type saucisse, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : A) fourniture dune masse alimentaire B) fourniture dune pâte visqueuse C) production par coextrusion dun boudin continu constitué dun cœur de masse alimentaire recouvert dune enveloppe de pâte D) subdivision du boudin continu pour obtenir des produits de type saucisse et E) guidage des saucisses dans un bain de fixation, afin d’accroître la cohésion desdites saucisses.
