The present invention relates to a method for producing a fermented herb extract with a high gamma-amino butyric acid (GABA) content using Lactobacillus helveticus RMK85, wherein the method comprises the steps of: culturing Lactobacillus helveticus in a medium to prepare a Lactobacillus helveticus starter； inoculating the Lactobacillus helveticus starter in a herb extract containing 0.1 to 10 wt% of glucose and 0.1 to 5 wt% of a yeast extract； and fermenting the herb extract after the inoculation. Specifically, 0.1 to 1 wt% of mono sodium glutamate (MSG) is further added to the medium. In addition, the present invention provides a fermented herb extract with a high GABA content, which is produced by the method. [Reference numerals] (AA) Cell inoculation본 발명은 락토바실러스 헬베티커스 ＲＭＫ85를 이용한 ＧＡＢＡ 증진 발효 식물 추출물 제조방법에 관한 것으로서, 배지에서 락토바실러스 헬베티커스를 배양하여 스타터(starter)를 준비하는 단계； 상기 락토바실러스 헬베티커스 스타터를 0.1 내지 10 중량% 글루코즈(glucose) 및 0.1 내지 5 중량% 효모추출물(yeast extract)이 포함된 생약 추출물에 접종하는 단계； 및 상기 접종된 생약 추출물을 발효시키는 단계를 포함하는 감마-아미노뷰티르산(gamma-aminobutyric acid； GABA)이 증진된 발효 생약 추출물 제조방법을 제공한다. 상세하게는, 상기 배지에는 0.1 내지 1 중량% 모노소듐 글루타메이트(mono sodium glutamate； MSG)를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다. 또한 상기의 방법에 의해 제조된 GABA가 증진된 발효 생약 추출물을 제공한다.
