The invention relates to the fat-and-oil industry. The technical effect is in accuracy and reliability enhancement during quality determination of an emulsion foodstuff. Quality control of a finished foodstuff further comprises emulsion stability quality control and microbiological quality control. Emulsion stability quality control comprises following steps: first exposure of a foodstuff sample at temperature grater than or equal to 30°C, first exposure of the foodstuff sample to vibration, freezing of the foodstuff sample with its subsequent unfreezing, another exposure of the foodstuff sample to vibration, another exposure of a foodstuff sample at temperature grater than or equal to 35°C, third exposure of the foodstuff sample to vibration, whereupon the emulsion quality is estimated on basis of a degree of broken emulsion. Microbiological quality control of the finished foodstuff comprises: exposure of the emulsion at a constant temperature in thermostat followed by seeding of a determined stuff quantity, cultivation the seeding at temperature greater than of equal to 25°C and if necessary determining of morphological and biochemical properties of the determined microorganisms with its count, whereupon the emulsion microbiological stability is estimated.Изобретение относится к масложировой промышленности. Техническим результатом является повышение точности и достоверности при определении качества пищевых эмульсионных продуктов. Контроль качества готового продукта дополнительно включает в себя контроль качества стабильности эмульсии и микробиологический контроль качества. Контроль качества стабильности эмульсии содержит последовательность этапов, на которых первый раз выдерживают пробу продукта при температуре не менее 30°С, первый раз подвергают пробу продукта вибрации, замораживают пробу продукта с последующим размораживанием, повторно подвергают пробу продукта вибрации, повторно выдерживают пробу продукта при температуре не менее 35°С, третий раз подвергают пр
