To provide mozzarella cheese better in flavor than conventional mozzarella cheese and less in content of lipid, even with yield at same level as the conventional mozzarella cheese, and a manufacturing method therefor.SOLUTION: The above problem is solved by mozzarella cheese containing a fruit paste containing a protein degrading enzyme as a rennet component； and a manufacturing method of the mozzarella cheese including (1) a process for standing a mixture of fermented milk fermented by lactic acid bacterium or a pH adjusted milk of which pH is adjusted to 4.9 to 5.5 by acid, and a fruit paste containing a protein degradation catalyst to obtain a coagulate, (2) a process for cutting the coagulate to obtain a mixture of curd and whey, and (3) a process for inputting the mixture of the curd and whey into a container capable of exudation of whey and heating the same to obtain the curd.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】本発明が解決しようとする課題は、従来のモッツァレラチーズと同程度の収量でありながら、従来のモッツァレラチーズよりも風味が良好であり、かつ、脂質の含有量が小さいモッツァレラチーズ及びその製造方法を提供することにある。【解決手段】上記目的は、レンネット成分としてタンパク質分解酵素を含む果実のペーストを含有するモッツァレラチーズ；（１）乳酸菌により発酵させた発酵乳又は酸によりｐＨを４．９～５．５に調整したｐＨ調整乳とタンパク質分解酵素を含む果実のペーストとの混合物を静置することにより、凝乳を得る工程、（２）前記凝乳をカッティングすることにより、カード及びホエイの混合物を得る工程（３）前記カード及びホエイの混合物を、ホエイの滲出が可能な容器に入れて加熱することにより、カードを得る工程を含むモッツァレラチーズの製造方法などにより解決される。【選択図】図１
