the invention relates to a method of preparation of pieces of frozen vegetables, preferably potato pieces, such as french fries.the process involves placing the chunks in the brief contact of an inert substance at a temperature low enough and for a long enough period to bring the outer layer parts of vegetables at a temperature below freezing, while an inner part of the vegetable pieces has a temperature above freezing.the process is then slowly frozen vegetable pieces to complete freezing on contact with the air.L'invention concerne un procédé de préparation de morceaux de légumes surgelés, de préférence des morceaux de pommes de terre tels que des frites. Le procédé consiste à placer brièvement les morceaux de légumes au contact d'une substance inerte dont la température est suffisamment basse et pendant une durée suffisamment longue pour amener la couche extérieure des morceaux de légumes à une température inférieure à 0°c pendant qu'une partie intérieure des morceaux de légumes présente une température supérieure à 0°c. Le procédé consiste ensuite à congeler lentement les morceaux de légumes jusqu'à leur surgélation complète au contact de l'air.
