The present invention relates to a method for manufacturing a frontal part, comprising the steps of mixing water and raw soybean powder to prepare soybean milk； Stirring the soybean milk while supplying steam until the soybean milk reaches 95 to 99 占 폚； 300 ~ 350 sec. Stirring by keeping soymilk in the tank； Cooling the temperature of the soybean milk to 10 캜 or lower； Adding transglutaminase to soybean milk and stirring for 20 minutes to 25 minutes； Feeding a liquid soy milk to which the transglutaminase is added in a fixed amount to a packaging container through a transfer tube； Holding a container containing soybean milk in a hot water bath at 80 to 85 캜 in which the heater is turned off until the temperature of the water reaches 55 to 60 캜； Heating the sooty oil to a temperature ranging from 80 to 85 ° C within 25 to 30 minutes after the power of the heater is automatically turned on, And the pressure is sensed by the low-pressure pressure switch. Thus, the pressure-temperature control method is adopted instead of the conventional time-temperature control method, There is an advantage in that the risk of burn caused by the image can be prevented.본 발명은 전두부 제조방법에 관한 것으로서, 물과 생대두분말을 혼합한 상태에서 교반하여 두유를 만드는 단계； 두유가 95~99℃에 이를 때까지 스팀을 공급하면서 교반하는 단계； 300~350초 증숙조 내에 두유를 유지함으로써 뜸을 들이는 단계； 두유의 온도를 10℃ 이하로 냉각하는 단계； 두유에 트랜스글루타미나아제를 첨가하고 20분~25분간 교반을 행하는 단계； 트랜스글루타미나아제가 첨가된 액상의 두유를 이송관을 통하여 포장용기에 정량 공급하는 단계； 두유가 담긴 용기를 히터가 꺼진 80~85℃의 온수조의 물에 담궈 물의 온도가 55~60℃가 될 때까지 유지하는 단계； 다시 히터의 전원이 자동으로 켜져서 25~30분 내에 온수조의 온도가 80~85℃에 이르도록 가열하는 단계를 포함하되, 상기 두유가 95~99℃까지 가열되는 것은, 보일러에 설치된 고압 압력스위치와 저압 압력스위치에 의한 압력 감지를 통해 스팀의 분사와 차단이 반복되는 것에 의해 이루어지는 것을 특징으로 하므로, 종래의 시간-온도 제어방식이 아닌 압력-온도방식을 채택함으로써 안전성이 우수하여 두유의 넘침으로 인한 화상의 위험을 방지할 수 있다는 이점이 있다.
