A leguminous protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) db, preferably a soy protein isolate having a leguminous protein content of at least about 90 wt% (N x 6.25) db, In order to cause dissolution and to form an aqueous soybean protein solution, a soybean protein source is extracted from a calcium salt aqueous solution, preferably a calcium chloride solution, and an aqueous soybean protein solution is separated from the remaining soybean protein source, Selectively concentrating the aqueous solution of the leguminous protein while maintaining the concentration of the leguminous protein substantially selectively, selectively filtering the concentrated soybean protein solution selectively, and optionally selectively concentrating and selectively filtering the filtered soybean protein solution .적어도 약 60wt%(N×6.25)d.b의 단백질 함량을 가지는 콩류 단백질 제품, 바람직하게는 적어도 약 90wt%(N×6.25)d.b의 콩류 단백질 함량을 가지는 콩류 분리단백은, 콩류 단백질원으로부터 콩류 단백질의 용해를 야기하고 콩류 단백질 수용액을 형성하기 위하여, 칼슘염 수용액, 바람직하게는 염화칼슘 용액으로 콩류 단백질원을 추출하고, 잔여 콩류 단백질원으로부터 콩류 단백질 수용액을 분리하고, 막 기술의 사용에 의해 이온 강도를 실질적으로 일정하게 유지하면서 콩류 단백질 수용액을 선택적으로 농축하고, 선택적으로 농축된 콩류 단백질 용액을 선택적으로 투석여과하고, 또한 선택적으로 농축되고 선택적으로 투석여과된 콩류 단백질 용액을 선택적으로 건조하는 단계에 의하여 제조된다.
