PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste improver of food and drink which reduces undesirable odd flavor, harsh taste, sour taste, bitter taste and astringent taste of food and drink and gives desirable good taste and sweet taste.SOLUTION: The taste improver of food and drink includes an active ingredient of enzyme-processed malt obtained by the treatment of heat-processed malt with at least one or more carbohydrate-related enzymes selected from the group consisting of protease, &alpha-amylase, &beta-amylase, glucoamylase, pullulanase, glucanase, cyclodextrin glucanotransferase and transglucosidase.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】飲食品の好ましくない雑味、エグ味、酸味、苦味、渋味を低減し、好ましい旨味や甘味を付与することのできる呈味改善剤を提供すること。【解決手段】麦芽の加熱処理物をプロテアーゼおよびα-アミラーゼ、β-アミラーゼ、グルコアミラーゼ、プルラナーゼ、グルカナーゼ、サイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼおよびトランスグルコシダーゼから選択される少なくとも1種以上の糖質関連酵素で処理して得られる麦芽酵素処理物を有効成分とする飲食品の呈味改善剤。【選択図】なし
