The present invention relates to tasty soy sauce and a manufacturing method thereof. The manufacturing method of tasty soy sauce comprises: a first step of adding 2-3.5 wt% of garlic, 2-4.5 wt% of a spring onion, 0.05-0.2 wt% of whole pepper, 0.5-3.5 wt% of a dried shiitake mushroom, 0.5-3.5 wt% of an anchovy, 0.3-1.5 wt% of kelp, and 3-5.5 wt% of an apple to 80-82 wt% of water to boil the mixture, and then sifting solid ingredients out to obtain stock； a second step of adding 4-8 wt% of refined rice wine and 8-13 wt% of oligosaccharide to 86-89 wt% of the stock obtained in the first step to manufacture a concentrate； and a third step of mixing 50-55 wt% of the concentrate manufactured in the second step and 50-55 wt% of brewed soy sauce to manufacture tasty soy sauce.본 발명은 맛간장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 물 80~82중량부에 마늘 2~3.5중량부와 대파 2~4.5중량부, 통후추 0.05~0.2중량부, 건 표고버섯 0.5~3.5중량부, 멸치 0.5~3.5중량부, 다시마 0.3~1.5중량부, 그리고 사과 3~5.5중량부를 첨가하여 끓인 후 건더기를 걸러 육수를 얻는 제 1단계와 상기 제 1단계에서 얻은 상기 육수 86~89중량부에 정종 4~8중량부와 올리고당 8~13중량부를 첨가하여 농축액을 제조하는 제 2단계 그리고 상기 제 2단계에서 제조된 농축액 50~55중량부와 양조간장 50~55중량부를 혼합하여 맛 간장을 제조하는 제 3단계를 포함한다.
