KIM, JONG HWAKR,김종화,HAN, KAP HOONKR,한갑훈,OH, DONG SOONKR,오동순
申请号：
KR1020140195623
公开号：
KR1020150080441A
申请日:
2014.12.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing tongue sole jelly, more specifically, to tongue sole jelly which is not melted at high temperatures and whose shape can be maintained by adding gelatin or transglutaminase when the tongue sole jelly is manufactured by boiling skin of tongue sole and then cooling the boiled liquid of the tongue sole. According to the present invention, the tongue sole jelly, which can maintain the shape thereof at room temperature without melting and has excellent quality such as flavor, can be manufactured. Consequently, the tongue sole jelly can be commercialized utilization of byproducts of the tongue sole jelly can be increased increase of income can be expected and furthermore the tongue sole jelly is expected to become representative traditional food of Gunsan (a local province of Korea).COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 박대묵 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 박대 껍질을 끓여 우려내고 우려낸 액을 식혀 박대묵을 제조할 때 젤라틴 또는 트랜스글루타미나아제를 첨가함으로써 고온에서도 녹지 않고 형태를 유지할 수 있도록 하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 상온에서도 녹지 않고 형태를 유지할 수 있으며, 풍미 등 품질이 우수한 박대묵을 제조할 수 있다. 이에 따라 박대묵의 제품화가 가능하며, 박대 부산물의 활용도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 이를 통한 소득 증대를 기대할 수 있고, 나아가 박대묵이 군산의 대표적인 향토식품으로서의 자리매김하는데 있어 매우 중요한 역할을 할 수 있을 것으로 기대된다.
