本发明属于生物工程领域，涉及一种鼠李糖苷酶及其在水解黄姜薯蓣皂苷制备薯蓣皂素中的应用。所述鼠李糖苷酶为α‑L‑鼠李糖酶，基因序列如SEQ ID NO：1所示，制备步骤如下：构建带有α‑L‑鼠李糖苷酶基因的重组载体；重组载体的转化及α‑L‑鼠李糖苷酶的表达；α‑L‑鼠李糖苷酶的纯化。鼠李糖苷酶作为糖苷水解酶，以黄姜薯蓣皂苷为底物，制备葡萄糖基薯蓣皂苷，再用β‑葡萄糖苷酶水解葡萄糖基薯蓣皂苷，制备薯蓣皂素。本发明开发出能特异性水解薯蓣皂苷糖基鼠李糖苷的酶，制备出薯蓣皂素，克服了现有技术所存在的对薯蓣皂苷水解率低，破坏性大、污染严重、目的性差等缺点，具有无污染、目的性强、反应时间断、转化率高的优点。
