GIULIANI, Giammaria,GOBBETTI, Marco,DI CAGNO, Raffaella,FILANNINO, Pasquale,CANTATORE, Vincenzo,MASCOLO, Antonio,MARZANI, Barbara
申请号：
IBIB2019/056055
公开号：
WO2020/016770A1
申请日:
2019.07.16
申请国别(地区):
IB
年份:
2020
代理人:
摘要：
The present invention relates to a biotechnological process for the production of a fermented pollen comprising the inoculation of pollen with at least one lactic bacterium of the species Lactobacillus kunkeei selected from Lactobacillus kunkeei PF12 (DSM 32843), PF13 (DSM 32845) and/or PL13 (DSM 32844) and the fermentation of the pollen inoculated with said lactic bacterium. The fermented pollen obtained has nutritional and organoleptic properties similar to bee bread naturally produced inside the honeycomb of the beehive and finds application in the food and nutraceutical field. The invention further encompasses Lactobacillus kunkeei PF12 (DSM 32843), PF13 (DSM 32845) and/or PL13 (DSM 32844) as such and compositions comprising these strains.La présente invention concerne un procédé biotechnologique pour la production d'un pollen fermenté comprenant l'inoculation de pollen avec au moins une bactérie lactique de l'espèce du lactobacille kunkeei sélectionné à partir du lactobacille kunkeei PF12 (DSM 32843), PF13 (DSM 32845) et/ ou PL13 (DSM 32844) et la fermentation du pollen inoculé avec ladite bactérie lactique. Le pollen fermenté obtenu présente des propriétés nutritionnelles et organoleptiques similaires au pain d'abeilles naturellement produit à l'intérieur du nid d'abeilles de la ruche et trouve une application dans le domaine alimentaire et nutraceutique. L'invention englobe en outre les lactobacilles kunkeei PF12 (DSM 32843), PF13 (DSM 32845) et/ ou PL13 (DSM 32844) ainsi que des compositions comprenant ces souches.
