The purpose of the present invention is to provide a nattō that has adequate quality as nattō and has markedly improved shelf life without degrading the quality thereof, and also to provide a method for manufacturing such nattō. Provided are: a method for manufacturing a nattō with improved shelf life, the method being characterized in that in manufacturing the nattō, steamed soybeans or boiled soybeans are inoculated with nattō bacteria and, after the soybeans are fermented in a temperature range of 37-53°C, a heating process is applied in which the temperature of the soybeans is maintained in a temperature range of 54-67°C for 3.5 hours or less and a nattō that is manufactured by such process and that is characterized by satisfying two conditions immediately following the heat treatment, which are (A) the free amino acid content is no more than 14.5 milligrams per gram of nattō and (B) The γ-PGA content is greater than 1.1 milligrams per gram of nattō.La présente invention vise à fournir du nattō qui a une qualité appropriée comme nattō et qui a une durée de conservation considérablement améliorée sans dégrader sa qualité, et à fournir également un procédé de fabrication de nattō. Linvention concerne : un procédé de fabrication de nattō ayant une durée de conservation améliorée, le procédé étant caractérisé par le fait que, dans la fabrication du nattō, des graines de soja cuites à la vapeur ou des graines de soja bouillies sont inoculées avec des bactéries de nattō et, une fois que les graines de soja sont fermentées dans une plage de températures de 37-53 °C, un processus de chauffage est appliqué, dans lequel la température des graines de soja est maintenue dans une plage de températures de 54-67 °C pendant 3,5 heures ou moins et un nattō qui est fabriqué par un tel procédé et qui est caractérisé par le fait quil satisfait deux conditions suivant immédiatement le traitement thermique, qui sont : (A) la teneur en acide aminé libre nest pas supérieure à 14,5 mil
