The present invention discloses a method for improving the fat note in the taste and/or in the aroma and/or in the mouthfeel of a food with a reduced amount of fat by addition to the food of a yeast extract comprising free amino acids and at least 8% w/w of 5'-ribonucleotides. Preferably a yeast extract having a ratio of at most 3.5 between the percentage (w/w) of free amino acids and the percentage (w/w) of the total amount of 5'-GMP and 5'-IMP is used. Preferably, a yeast extract having a ratio of at most 12 between the percentage (w/w) of protein and the percentage (w/w) of the total amount of 5'-GMP and 5'-IMP is used. The invention also discloses a food with a reduced amount of fat with an improved fat note in the taste and/or in the aroma and/or in the mouthfeel.본 발명은 유리 아미노산 및 5'-리보뉴클레오타이드 8% w/w 이상을 포함하는 효모 추출물을 식품에 첨가하여 지방 양을 감소시킨 식품의 지방-관련 맛 및/또는 지방-관련 향 및/또는 지방-관련 입맛을 개선시키는 방법을 개시한다. 바람직하게는 유리 아미노산(% w/w)과 5'-GMP 및 5'-IMP의 총량(% w/w) 사이의 비가 3.5 이하인 효모 추출물이 사용된다. 바람직하게는, 단백질(% w/w)과 5'-GMP 및 5'-IMP의 총량(% w/w) 사이의 비가 12 이하인 효모 추출물이 사용된다. 또한, 본 발명은 개선된 지방-관련 맛 및/또는 지방-관련 향 및/또는 지방-관련 입맛을 갖는 지방 양을 감소시킨 식품을 개시하고 있다.
