FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a natural taste-and-flavour base, the base production method, products containing the base and the base application. The base is produced by way of partial biohydrolysis of precursors-rich raw materials with usage of a starter culture and the raw materials heat treatment. The raw materials are chosen from the group consisting of fenugreek, cocoa beans, black beans, lovage and celery. The base is applied for culinary or confectionary products preparation.EFFECT: natural taste-and-flavour base has medium and head notes and original new aromas of the head note in one single base.14 cl, 2 dwg, 8 exИзобретение относится натуральной вкусоароматической основе, способу получения, продуктам ее содержащим и ее применению. Основу получают путем частичного биогидролиза богатого предшественниками сырья с использованием заквасочной культуры и его тепловой обработки. Сырье выбирают из группы, состоящей из пажитника, какао-бобов и черных бобов, любистока и сельдерея. Основа применяется для изготовления кулинарных или кондитерских продуктов. Натуральная вкусоароматическая основа имеет срединные и головные ноты и оригинальные новые ароматы головной ноты в одной единственной основе. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 2 ил., 8 пр.
