The invention relates to a method of producing sour cream desserts with extra protein, which provides preparing and inducing a stabilizer and filler structure into basis of a dessert, cooking of received normalized mixture and cooling it, and using it as a base of cream diet fat mass fraction of 10-15% and using stabilizer pectin structure in an amount of 0.4-0.6% by weight of the finished product, cryopowder used as a filler made from berries, buds and leaves of black currant, which are induced as a suspension suspension is made of cryopowder that is mixed in an amount of 3-12% by weight with pre-pasteurized milk at a temperature of 20-35 ° C, followed by stirring and holding at this temperature for 10-15 min., which are applied in amounts of 5-10% by weight of the finished product.Изобретение относится к способу производства кисломолочных десертов с повышенным содержанием белка, который предусматривает подготовку и внесение стабилизатора структуры и наполнителя в десертную основу, тепловую обработку полученной нормализованной смеси и ее охлаждение, причем в качестве основы используют диетическую сметану с массовой долей жира 10-15% и как стабилизатор структуры используют пектин в количестве 0,4-0,6% от массы готового продукта, как наполнитель используют криопорошки из ягоды черной смородины, почек и листьев черной смородины, которые вводят в виде суспензии, для изготовления которой смешивают криопорошок в количестве 3-12% к массе предварительно пастеризованного молока температурой 20-35 ° C с последующим перемешиванием и выдержкой при этой температуре в течение 10-15 мин., которую вносят в количестве 5-10% от массы готового продукта.Винахід належить до способу виробництва кисловершкових десертів з підвищеним вмістом білка, який передбачає підготовку і внесення стабілізатора структури і наповнювача в десертну основу, теплову обробку одержаної нормалізованої суміші та її охолодження, причому як основу використовують дієтичну сметану з масовою часткою жиру 10-15 % та
