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一种调味鸡蛋粒配方及其制备工艺
- 专利权人:
- 兴化市华荣食品有限公司
- 发明人:
- 胥广荣
- 申请号：
- CN201611120142.7
- 公开号：
- CN108185324A
- 申请日:
- 2016.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄杭飞
- 摘要：
- 本发明公开了调味品技术领域的一种调味鸡蛋粒配方及其制备工艺，该调味鸡蛋粒配方如下：鸡全蛋粉：30‑50％；味精：2.5‑4.5％；三聚磷酸钠：0.5‑1.5％；维生素E：0.011‑0.013％；碳酸氢铵：0.048‑0.05％，一种调味鸡蛋粒制备工艺，该调味鸡蛋粒制备工艺具体包括以下步骤：S1：原料制备；S2：铺盘；S3：预冻；S4：一次干燥；S5：解析干燥，本发明采用冻干工艺，可使鸡蛋液中的水分迅速冻结，形成微细的水晶，并直接升华变成水蒸气被排走，不破坏原有的细胞结构，能够有效防止物质的分解，保护了易氧化成分，抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了其新鲜度和营养成分，本发明制备出的鸡蛋粒，其复水性好，能够保持其原有的新鲜和营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
