A method of reducing a concentration of formaldehyde in an aqueous solution containing formaldehyde, hydroxyacetaldehyde and other sugar carbonyls is provided. The method includes adding an amino acid to the aqueous solution and maintaining the aqueous solution at a temperature for a duration sufficient for the formaldehyde and the amino acid to react according to a Maillard reaction to produce a final concentration of formaldehyde and a final concentration of hydroxyacetaldehyde in the aqueous solution. The final concentration of formaldehyde is substantially lower than an initial concentration of formaldehyde and the final concentration of hydroxyacetaldehyde is not substantially lower than an initial concentration of hydroxyacetaldehyde. An aqueous solution and a method of browning a foodstuff are also provided.L'invention concerne un procédé de réduction de la concentration en formaldéhyde dans une solution aqueuse contenant du formaldéhyde, de l'hydroxyacétaldéhyde et d'autres carbonyles de sucre. Le procédé comprend l'ajout d'un acide aminé à la solution aqueuse et le maintien de la solution aqueuse à une température pendant une durée suffisante pour que le formaldéhyde et l'acide aminé réagissent selon une réaction de Maillard pour produire une concentration finale en formaldéhyde et une concentration finale en hydroxyacétaldéhyde dans la solution aqueuse. La concentration finale en formaldéhyde est sensiblement inférieure à une concentration initiale en formaldéhyde et la concentration finale en hydroxyacétaldéhyde n'est pas sensiblement inférieure à une concentration initiale en hydroxyacétaldéhyde. L'invention concerne également une solution aqueuse et un procédé de brunissement d'un aliment.
