SUCROSE ALTERNATIVE SWEETENER FOR WHEAT FLOUR OR FOR WHEAT FLOUR MATERIAL, COMPOSITION FOR LOW SUGAR CONFECTIONERY, AND LOW SUGAR CONFECTIONERY USING THE SAME
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sucrose alternative sweetener for wheat flour or for wheat flour material, capable of being applied to a processed food using a wheat flour as a size enlargement raw material, and sugar as a sweetener, especially overall confectionery, having no need to change used raw material or sweetener for each foods, and capable of simply manufacturing confectionery having physical and chemical properties, and taste and texture equal to when alternative of wheat flour or alternative of sucrose is not used, a composition for low sugar confectionery containing the sucrose alternative sweetener, and a low sugar confectionery using the same.SOLUTION: There is provided a sucrose alternative sweetener for wheat flour or for wheat flour material, containing at least polydextrose, erythritol, sugar alcohol excluding erythritol, and Momordicae grosvenori extract.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】賦形素材としての小麦粉と、甘味料として砂糖を使用する加工食品、特に菓子類全般に適用可能であり、食品ごとに使用する素材や甘味料を変更する必要がなく、小麦粉の代替品やショ糖の代替品を用いなかった場合と同等の物理・化学的特性、食味・食感を備える菓子を簡便に製造することができる小麦粉用または小麦粉材用ショ糖代替甘味料材、該ショ糖代替甘味料材を含有する低糖質菓子用組成物およびこれを用いた低糖質菓子の提供。【解決手段】少なくともポリデキストロース、エリスリトール、エリスリトールを除く糖アルコールおよびラカンカ抽出物を含む、小麦粉用または小麦粉材用ショ糖代替甘味料材。【選択図】なし
