A method of producing compote mandarins comprising fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 80 ° C followed by water replacement in the syrup with a temperature of 95 ° C, sealing the cans and their installation in the vehicle, providing sealing and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 3-4 m / s for 15 minutes, followed by aging at a temperature of 100 ° C for 12 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and the speed 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover frequency of 0.1 cc interval of 2-3 min.Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3-4 м/с в течение 15 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 12 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
