(A) adding water to a cultured ginseng root and heat-treating the same； (b) inoculating a heat-treated wild ginseng culture muscle of step (a) with a strain of Pediococcuspentosaceus and then fermenting； (c) extracting the fermented wild ginseng culture muscle of step (b) and concentrating it to prepare a fermented wild ginseng culture medium concentrate； And (d) adding dextrin to the diluted solution obtained by adding water to the fermented wild ginseng culture medium concentrate prepared in step (c), and spray-drying the mixed mixture. A fermented ginseng cultured muscle powder prepared by the method, and a processed food prepared using the fermented ginseng cultured muscle powder.본 발명은 (a) 산삼배양근에 물을 첨가한 후 열처리하는 단계； (b) 상기 (a)단계의 열처리한 산삼배양근에 페디오코커스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus) 균주를 접종한 후 발효하는 단계； (c) 상기 (b)단계의 발효한 산삼배양근을 추출한 후 농축하여 발효 산삼배양근 농축액을 제조하는 단계； 및 (d) 상기 (c)단계의 제조한 발효 산삼배양근 농축액에 물을 첨가하여 희석한 희석액에 덱스트린을 첨가한 후 혼합한 혼합물을 분무 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효 산삼배양근 분말의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 발효 산삼배양근 분말 및 상기 발효 산삼배양근 분말을 이용하여 제조된 가공식품에 관한 것이다.
