Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von saftigen und krossen Speisehähnchen, umfassend die Schritte:a) Vorgaren des Hähnchenproduktes bei einer Temperatur und Zeitdauer, die ausreichend sind, um eine Kerntemperatur im Hähnchenprodukt von etwa 70° bis 90° C bei atmosphärischem Druck zu erreichenb) Abkühlen des vorgegarten Hähnchenproduktes bei einer Temperatur und Zeitdauer, die ausreichend sind, um eine erwünschte Kerntemperatur im Hähnchenprodukt im Bereich zwischen 1° und 10° C bei atmosphärischem Druck zu erreichenc) Garen des Hähnchenproduktes bei einer Temperatur und Zeitdauer, die ausreichend sind, um eine Kerntemperatur von etwa 40° bis 75° C und eine Eigenfeuchte des Hähnchenproduktes > 50% zu erreichend) Garen des Hähnchenproduktes bei einer Temperatur und Zeitdauer, die ausreichend sind, um eine Eigenfeuchte des Hähnchenproduktes < 40% zu erreichen.the present invention relates to a process for the production of juicy and crispy speisehähnchen fully the steps:(a) vorgaren of hähnchenproduktes at a temperature and length of time which are sufficient for a core temperature of about 70 to 90 degrees in hähnchenprodukt c at atmospheric pressure to achieve(b) to cool the vorgegarten hähnchenproduktes at a temperature and length of time that is sufficienta desired core temperature in hähnchenprodukt in the area between the 1st and 10 degrees c at atmospheric pressure to achieve(c) by the hähnchenproduktes at a temperature and length of time that is sufficienta core temperature of approximately 40 degrees to the hähnchenproduktes% c and a eigenfeuchte & gt 50% to be achieved(d) by the hähnchenproduktes at a temperature and length of time which are sufficient for a eigenfeuchte of hähnchenproduktes & lt 40% is achieved.
