The present invention relates to a method of making a frozen candy comprising providing a frozen candy to be coated, providing a liquid coating composition comprising less than 25% saturated fatty acids and solidifying into a two step crystallization. at a temperature of -15 ° C, at least partially coat the frozen candy, enable the coating composition to perform a first crystallization event, and let the at least partially coated frozen candy perform a second crystallization event. The invention also relates to at least partially coated frozen confectionery obtained by this method of manufacture.a presente invenção se refere a um método de fabricação de um doce congelado que compreende fornecer um doce congelado a ser revestido, fornecer uma composição de revestimento líquida que compreende menos que 25% de ácidos graxos saturados e que se solidifica em uma cristalização de duas etapas a uma temperatura de -15°c, revestir pelo menos parcialmente o doce congelado, possibilitar que a composição de revestimento execute um primeiro evento de cristalização, e deixar o doce congelado pelo menos parcialmente revestido realizar um segundo evento de cristalização. a invenção se refere também a um doce congelado pelo menos parcialmente revestido obtido por este método de fabricação.
