The present invention relates to a novel method of producing a new fermented plant material comprising a high content of lactic acid bacteria having a nutritional and / or pharmacological effect and a high content of glucosinolates.본 발명은 영양상 및/또는 약물학적 효과를 갖는 높은 함량의 젖산 세균주 및 높은 함량의 글루코시놀레이트를 포함하는 새로운 발효된 식물 재료를 제조하는 새로운 방법에 관한 것이다.