FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of kvass. In method of producing kvass, prepared crowberry pomace is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field to residual humidity of about 20 % at microwave field power. Microwaves provides warming inside dandelion root pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Then dandelion roots are roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Then pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots. Furthermore, method includes crushing and mashing dandelion roots in an amount of approximately 3.6 of consumption of sugar along with kvass bread.EFFECT: technical result is reduction of process duration and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленную водяничную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ. СВЧ обеспечивает разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C в течение не менее 1 часа. Затем производят обжаривание и пропитку корня одуванчика отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После этого сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика. Кроме того, осуществляют дробление и затирание корня одуванчика в количестве около 3,6 от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами. Техническим результатом изобретения является обеспечение возможности сокращения длительности технологического процесса и повышения стойкости пены целевого продукта.
