PURPOSE: A sweet potato powder which is obtained by treating with vinegar and performing thermal treatment in boiled water for 30-60 seconds is provided. CONSTITUTION: A method for making sweet potato powder comprises: a step of removing soil from the raw sweet potato； a step of peeling the sweet potato in the water； a step of treating with vinegar； a step of performing thermal treatment； and a step of drying and pulverizing. A processed product of sweet potato is manufactured by adding raw powder of sweet potato or gelatinized sweet potato powder. The processed product of sweet potato is one of sweet potato cream cheese cake, sweet potato caramel, mashed sweet potato, sweet potato glutinous rice ice, sweet brown rice gruel, and sweet potato baby food.본 발명은 고구마분말 및 이를 이용한 가공식품에 관한 것으로, 생고구마껍질의 흙을 제거하고 물속에서 껍질을 벗기고 식초물에 침지한 후 30~60초간 열처리하여 효소를 불활성하여 갈변현상을 억제하고 슬라이스하여 15~40℃에서 저온풍건 또는 감압건조하여 분쇄하고 100mesh체를 통과시켜 고구마생분말을 제조하거나 껍질을 벗긴 생고구마를 증숙하거나 구워서 전분을 호화시킨 후 동결건조하여 분쇄한 다음 100mesh체를 통과시켜 고구마호화분말을 제조하고 나아가 이들을 이용하여 지금까지 존재하지 않았던 신규한 고구마생과자, 치즈케이크, 카라멜, 메쉬드, 찰떡아이스, 고구마죽, 고구마이유식 등 가공식품을 제조하는 뛰어난 효과가 있다.
