The present invention relates to a low-fat or fat-free air bubble-containing emulsion, which contains a whey protein aggregate, and method for producing the same. By means of the present invention, it is possible to provide a low-fat or fat-free air bubble-containing emulsion that substantially does not require the use of a stabilizer or emulsifier, is guaranteed to have high overrun, and has good flavor and texture.La présente invention concerne une émulsion contenant des bulles d'air, pauvre en matière grasse ou exempte de matière grasse, qui contient un agrégat de protéines de lactosérum, et son procédé de production. Au moyen de la présente invention, il est possible d'obtenir une émulsion contenant des bulles d'air, pauvre en matière grasse ou exempte de matière grasse, qui ne nécessite pratiquement pas d'utilisation de stabilisant ou d'émulsifiant, qui garantit un foisonnement élevé et qui présente un goût et une texture agréables.本発明は、ホエイタンパク質凝集物を含んでなる低脂肪または無脂肪の気泡含有乳化物、およびその製造方法に関する。本発明によれば、安定剤や乳化剤を実質的に用いる必要なく、高いオーバーランを確保し、良好な風味および食感を有する低脂肪または無脂肪の気泡含有乳化物を提供できる。
