A method of making a self-emulsifying fat composition comprises the steps of: providing a fat composition comprising a triglyceride Separating a portion from the fat composition Reacting the separated portion with glycerol to obtain a reacted portion comprising monoglyceride (MG) and diglyceride (DG) And reintroducing at least a portion of the reacted moiety to the fat composition to obtain a self-emulsifying fat composition comprising predetermined amounts of MG and DG.자가-유화 지방 조성물의 제조 방법은, 트라이글리세라이드를 포함하는 지방 조성물을 제공하는 단계 지방 조성물로부터 일부분을 분리하는 단계 분리된 부분을 글리세롤과 반응시켜 모노글리세라이드(MG) 및 다이글리세라이드(DG)를 포함하는 반응된 부분을 수득하는 단계 및 반응된 부분의 적어도 일부를 지방 조성물로 재도입시켜 예정된 양의 MG 및 DG를 포함하는 자가-유화 지방 조성물을 수득하는 단계를 포함한다.
