Disclosed is a method for processing unfermented cocoa beans, comprising the steps of: (a) adding water to said unfermented cocoa beans to form a suspension； (b) wet grinding said suspension； (c) subjecting said suspension to a heat treatment at a temperature of 70°C or less； (d) separating the suspension into a water phase (heavy phase), a fat phase (light phase) and a solid phase, said fat phase comprising cocoa butter as a major component and solids and/or water as minor components and said solid phase comprising cocoa powder and water； and (e) separately processing the three phases, which optionally comprises: separating cocoa butter from the fat phase, separating cocoa powder from the solid phase, and separating cocoa aroma and a polyphenolic powder from at least the water phase. Further disclosed are methods of manufacturing of a cocoa product construction kit and chocolate or chocolate-like products comprising high amounts of nutritionally beneficial and useful components of the cocoa fruit, such as e.g. polyphenols, antioxidants, vitamins and/or sugars, making use of the above technique.L'invention concerne un procédé permettant de traiter des fèves de cacao non fermentées, comprenant les étapes consistant : (a) à ajouter de l'eau auxdites fèves de cacao non fermentées pour former une suspension ； (b) à broyer par voie humide ladite suspension ； (c) à soumettre ladite suspension à un traitement thermique à une température de 70 °C ou moins ； (d) à séparer la suspension en une phase aqueuse (phase lourde), une phase grasse (phase légère), et une phase solide, ladite phase grasse comprenant du beurre de cacao en tant qu'élément principal et des solides et/ou de l'eau en tant qu'éléments mineurs et ladite phase solide comprenant de la poudre de cacao et de l'eau ； et (e) à traiter séparément les trois phases, qui comprennent éventuellement : la séparation du beurre de cacao de la phase grasse, la séparation de la poudre de cacao de la phase solide, et la sépara
