CHOCOLAT, PROCÉDÉ POUR LA PRODUCTION DE PRODUIT ALIMENTAIRE RECOUVERT DE CHOCOLAT ENROBÉ PAR LE CHOCOLAT, ET PROCÉDÉ POUR EMPÊCHER L'AUGMENTATION DE VISCOSITÉ DE CHOCOLAT POUR L'ENROBAGE
The problem of the present invention is to provide a chocolate that melts in your mouth while having good heat resistance and bloom resistance, a method for producing a chocolate-covered food product coated by the chocolate, and a method for preventing an increase in viscosity of the chocolate for coating. The present invention provides a method for producing a chocolate comprising an addition step for adding a seeding agent containing at least β-StOSt crystals to the chocolate for coating in a molten state, wherein the fat content of the chocolate for coating is 26 to 70 mass% StOSt (where StOSt is 1,3-distearoyl-2-oleylglycerol).La présente invention vise à fournir un chocolat qui fond dans la bouche tout en possédant une bonne résistance à la chaleur et une résistance au blanchiment, un procédé pour la production d'un produit alimentaire recouvert de chocolat enrobé par le chocolat, et un procédé pour empêcher l'augmentation de viscosité du chocolat pour l'enrobage. À cet effet, la présente invention concerne un procédé pour la production d'un chocolat comprenant une étape d'addition pour l'addition d'un agent d'ensemencement contenant au moins des cristaux de triglycérides β-StOSt au chocolat pour un enrobage dans un état fondu, la teneur en graisse du chocolat pour l'enrobage étant comprise entre 26 et 70 % en poids de triglycérides StOSt (StOSt étant 1,3-distéaroyl-2-oléyolglycérol).本発明の課題は、良好な耐熱性、ブルーム耐性及び口どけを有するチョコレート、及び該チョコレートが被覆されたチョコレート被覆食品が得られる製造方法、ならびにチョコレート生地の粘度上昇抑制方法を提供することである。 本発明は、融液状のチョコレート生地に、β型ＳｔＯＳｔ結晶を少なくとも含むシーディング剤を添加する添加工程を含み、前記チョコレート生地は、前記チョコレート生地中の油脂においてＳｔＯＳｔを２６～７０質量％含むチョコレートの製造方法（ただし、ＳｔＯＳｔは１，３－ジステアロイル－２－オレオイルグリセロールを示す）を提供する。
