The present invention discloses a method for producing a chicken sausage with soybean paste which comprises: a step of preparing main sausage ingredients consists of chicken breast, chicken skin, and ice (a)； a step of producing a mixture by adding and mixing salt, a curing agent, phosphate, erythorbate, chicken powder, beef powder, sugar, black pepper powder, garlic powder, ginger powder, minced onion, soybean paste, starch, soy protein isolate, and a settlement enhancer (b)； a step of producing the sausage by filling and boiling the mixture (c)； and a step of cooling and drying the boiled sausage (d).본 발명은 닭 가슴육, 닭 껍질 및 얼음으로 이루어진 소시지 주재료를 준비하는 단계 (a)； 상기 소시지 주재료에 소금, 염지제, 인산염, 에리소르빈산염, 치킨 파우더, 쇠고기 파우더, 설탕, 후추, 마늘 파우더, 생강 파우더, 다진 양파, 된장, 전분, 분리대두단백 및 결착증진제를 첨가하고 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계 (b)； 상기 혼합물을 충진 및 가열하여 소시지를 제조하는 단계 (c)； 및 가열된 소시지를 냉각 및 건조하는 단계 (d)；를 포함하는 것을 특징으로 하는 된장을 첨가한 닭고기 소시지 제조방법을 개시한다.
