Disclosed are an in-line direct cryogenic method and system for cooling heated fluid food products, such as sauces. The method includes injecting cryogen directly into the fluid to be cooled while the flow rate of the fluid to be cooled is adjusted in response to downstream temperature measurements and while maintaining the injection rate of the cryogen into the fluid. According to the method the flow of the sauce is adjusted during the flow of the cryogen to achieve process stability, product uniformity and efficient use of the cryogen.Daha önceki yöntemler ve aparat/sistemlerde karşılaşılan sınırlamalar ve sorunların üstesinden gelinmesi amacıyla, - soğutulacak sıvının (15) bir kaynağının (12) sağlanmasını； - soğutulacak olan sıvının (15) bir boru hattı (20) üzerinden akıtılmasını； - sıvıya (15) kriyojenin enjekte edilmesini (26)； - ilk olarak kriyojenin enjekte edilmesinin (26) ardından bir birinci sıcaklık sensörü (40) ile birlikte boru hattındaki (20) akan sıvının (15) bir sıcaklığının ölçülmesi； - ikinci olarak birinci ölçümden sonra bir ikinci sıcaklık sensörü (56) ile birlikte akan sıvının (15) sıcaklığının ölçülmesi； ve - birinci sıcaklık sensörü (40) ve ikinci sıcaklık sensörünün (56) sıcaklık ölçümleri arasındaki bir farka duyarlı olan boru hattı (20) üzerindeki sıvının (15) bir akış oranı ayarlanırken, birinci sıcaklık sensörü (40) ve ikinci sıcaklık sensörü (56) arasındaki bir sıcaklık farkının muhafaza edilmesi ve kriyojenin enjekte edilmesine (26) ait bir oranın muhafaza edilmesini içeren, en az bir sıvının (15) özellikle hızlı olmak üzere soğutulmasına yönelik bir yöntem önerilir. En az bir sıvının (15) özellikle hızlı bir şekilde soğutulmasına yönelik bir karşılık gelen aparat (10) ayrıca önerilir.
