The invention relates to a method of crystallising lactose from a lactose-containing liquid comprising the steps of providing a lactose-containing liquid comprising less than 80% by weight total solids, providing an evaporator system that comprises a heat exchanger and an evaporation vessel, the heat exchanger comprising a tube or tubes that define a flowpath having an inlet and an outlet, heating the lactose-containing liquid in the heat exchanger to about 50 to about 90° C such that the lactose-containing liquid passes along the flowpath by forced circulation or thermo-siphoning, concentrating the lactose-containing liquid in the evaporation vessel, to generate crystallised lactose in the lactose-containing liquid in the evaporator system.Linvention concerne un procédé de cristallisation de lactose à partir dun liquide contenant du lactose comprenant les étapes consistant à fournir un liquide contenant du lactose comprenant moins de 80 % en poids de matière sèche totale, à fournir un système dévaporateur qui comprend un échangeur de chaleur et une cuve dévaporation, léchangeur de chaleur comprenant un tube ou des tubes qui définissent un trajet découlement ayant une entrée et une sortie, à chauffer le liquide contenant du lactose dans léchangeur de chaleur à environ 50 à environ 90 °C de sorte que le liquide contenant du lactose passe le long du trajet découlement par une circulation forcée ou un thermosiphonage, à concentrer le liquide contenant du lactose dans la cuve dévaporation, pour générer du lactose cristallisé dans le liquide contenant du lactose dans le système dévaporateur.
