The invention relates generally to a process for flavouring raw eggs and egg components using smoke and to smoked raw eggs and egg components prepared by the process. In particular, the invention relates to a cold smoking process for imparting flavour to raw eggs or raw egg components.L'invention concerne de manière générale un procédé d'aromatisation d'œufs crus et de constituants d'œufs à l'aide de fumée ainsi que des œufs crus et des constituants d'œufs fumés préparés selon ledit procédé. En particulier, l'invention concerne un procédé de fumage à froid permettant de donner une saveur à des œufs crus ou à des constituants d'œufs crus.
