PROBLEM TO BE SOLVED: To provide soft candy with excellent shape-keeping property and flavor without seeping of oil and fat while containing dietary fiber, and a method for producing the same.SOLUTION: The rice-fiber-containing soft candy contains rice fiber and sucrose fatty acid ester and/or glycerol fatty acid ester as an emulsifier. The method for producing the soft candy is characterized by compounding rice fiber and sucrose fatty acid ester and/or glycerol fatty acid ester as the emulsifier in raw materials. The rice fiber extracted from defatted rice bran is preferable, and the content of rice fiber is preferably at least 0.1 wt.%.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食物繊維を含みながら油脂の染み出しがなく、保形性と風味が良好であるソフトキャンディーおよびその製造方法を提供する。【解決手段】米ファイバーと、乳化剤としてショ糖脂肪酸エステルおよび/またはグリセリン脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする米ファイバー含有ソフトキャンディー。米ファイバーと、乳化剤としてショ糖脂肪酸エステルおよび/またはグリセリン脂肪酸エステルとを原材料に配合することを特徴とするソフトキャンディーの製造方法。米ファイバーとしては、脱脂米糠から抽出されたものが好ましく、その含有量は0.1重量%以上であることが好ましい。【選択図】なし
